当热水器跳到78度时，您需要立即采取措施来解决问题。以下是应对这种情况的几种方法：
1. 关掉热水器：如果您发现热水器的温度已经超过了安全水平，那么您需要立即关闭热水器来防止进一步的加热。通过关闭断路器或拔掉插头，您可以立即停止热水器的加热功能。
2. 等待降温：当您关闭热水器之后，您需要等待几个小时或一整天，让热水器自然冷却。这会使温度降至安全水平，并使热水器避免进一步加热。
3. 联系专业人员：如果您不确定如何处理这种情况，或发现自己无法解决问题，那么您需要与专业的热水器维修人员联系。他们可以为您提供最好的建议，并帮助您处理问题。
4. 检查热水器恒温器：当热水器温度超过了安全水平时，有可能是热水器恒温器出现了故障。通过检查恒温器是否损坏或需要更换，您可以找到热水器超温的原因，并进行修复。
5. 优化热水器的使用：您还可以考虑改变热水器的使用习惯，以减少热水器超温的风险。例如，您可以降低热水器的温度设定，或者更换更高效的热水器，以减少能源消耗和热水器超温的风险。
总结：
当热水器跳到78度时，您需要立即采取相应的措施来解决问题，并避免进一步加热。通过关闭热水器、等待降温、联系专业人员、检查恒温器、优化使用，您可以有效地解决热水器超温的问题，并保障日常生活的安全和便利。
（完）
