微波炉加热原理微波加热即利用微波的穿透力加热食物。利用微波穿透力加热食物可以使食物里面的水分迅速蒸发掉达到一定温度可让食物本身加热至沸腾状态达到快速加热效果，还可以利用食物自身吸收辐射微波达到加热效果。这一点也不难理解，不过要注意微波对身体健康有一定副作用，所以还是建议在加热前用热水泡一泡或用蒸汽消毒一段时间来加速微波的穿透程度或者使用电热水壶加热效果更好.
1、微波炉中的微波在到达食物的时候，会产生瞬间巨大电流（约为2 mA)，由于这股电流的存在会产生热量并加速释放出来，从而加热食物；
在食物表面会形成一层薄薄的保护膜，可以防止食物因加热而被破坏。微波炉利用微波时，食品所承受的微波压强是外界相同波长电磁波压强的4倍。由于食品分子和空气接触在一个平面上，因此会产生很高的压强！
2、微波炉加热一种物质所需的时间比人工加热要短，所以能获得较高的食品率和较高的食用品质。
但由于微波加热有其固有的缺点，即加热速度很慢，一般加热速度约为每秒30~40次。因此必须使用特殊的微波传输设备或微波发射器才能将其热量传递到物体中去。同时，随着微波技术的发展，微波炉可以用微波直接加热食品，而不用微波反射器（即锅盖）来加热食品。因此，微波炉实际上就是一个“微波容器”。微波的强度在一次可以得到比沸腾加热还高的食品或热液体。例如：一个西瓜可以用6次，那它所能获得多少呢？
3、微波炉中所使用电池可以储存多达几十个甚至上百个电子，并且通过更换不同的电池能够达到不同的加热效果。
微波炉中的电池的设计，要以适应不同加热需求为目的，所以每一个电池的设计都是不尽相同。比如在微波炉的电源电路中，电池的设计是以放电速度快为主要目标的，当某一电量充足的时候，只需要放一颗小电池就可以了（电池是没有用完的）。而当电池充满之后，就可以开始进行二次充电了。因为每一颗电池都是独立存在的，所以每次需要进行充电或放电时都会产生一定的损耗。这样会使电池寿命变短，当需要进行二次充电时，需要进行更换新的电池，这是在微波炉中微波加热常用动力之一。
4、微波炉中所使用的食品，其内部是真空式，使得水分和其他物质不能自由流失，同时微波还起到了热交换作用。
这使得微波炉可用于各种形状和加热温度的食品。例如，面包类、蛋糕类等均是在微波照射下，通过自身加热蒸发水分后产生气体而达到快速烹调食用状态的。对于一些体积较大者或者用过微波炉的食品也可以加热。例如：蛋糕、面包等。
5、微波炉会将食物内部所需要的能量传递给外部环境，从而加快食物营养成分的溶解和转化。
但是，由于加热后食物表面有很多水分蒸发，产生了水蒸气，使这些营养成分丢失，而且食品的组织和细胞都在水分流失的同时会失去原有的营养成分。所以，不能简单地认为微波炉就是用来加热食物的。用微波炉来加热，还需要加热表面。这就是微波炉加热法在食品加工中的应用和作用的一种方式。
（完）
