电饭煲蛋糕在制作过程中，很多人会遇到弹开的情况，让人非常困惑，甚至失去了耐心。但是，其实电饭煲蛋糕弹开的原因有很多，下面就来详细介绍。
1.内胆太小或太大
电饭煲的内胆大小需要和蛋糕模具大小相匹配，如果选用的内胆太小，蛋糕深度不够，会导致蛋糕发力时向外膨胀超过了内胆的容积，从而导致蛋糕太高，无法支撑而破裂；如果内胆太大，蛋糕深度不够，则容易导致蛋糕过度发力，也会导致蛋糕弹开。
2. 发面受阻
在蛋糕的最初发酵过程中，如果发面受阻也会导致蛋糕后期过度膨胀，甚至破裂，无法支撑。
3. 蛋糕牢固性不够
蛋糕的牢固性不够也是蛋糕弹开的常见原因，一般是指蛋糕的结构松散，松散的蛋糕撑不住自己的重量和膨胀。
4. 面粉和其他配料比例不对
蛋糕还有可能因为面粉和其他配料比例不对，导致松软度过高而无法支撑。如果面粉混合过量，那么面团将松软过于厚实而膨胀过度，无法支撑高度，亦会导致蛋糕弹开。
5. 烘焙时间不足或温度过高
蛋糕在烘焙过程中，烘焙时间不足或温度过高可能会导致蛋糕弹开。因为蛋糕在烘焙过程中渐渐干燥，如果烘焙时间不足会导致蛋糕未发霉而较容易发生变形。而烘焙温度过高也会导致表层太快干燥，而内部依然很湿润，也容易导致蛋糕弹开。
要制作出成功的电饭煲蛋糕，需要掌握一定的技巧和方法，了解导致弹开的原因，才能让蛋糕在烘焙过程中，保持良好的口感和形态。
（完）
