地漏菜是一道以地漏菜作为主要原料制作而成的腌菜，它是四川和重庆地区以及贵州黔东南地区的特色菜肴之一。腌制的地漏菜既能为饭菜增添香味，同时也具有很好的保健功效。下面介绍地漏菜的腌制方法。
原料：
1.鲜地漏菜一斤；
2.盐适量；
3.花椒适量；
4.生姜适量；
5.蒜适量。
步骤：
1.将鲜地漏菜洗净，并且排干水分。
2.将干净的地漏菜根据需要的大小分割成合适的大小。
3.将适量的盐、花椒、生姜、蒜混合均匀备用。
4.将腌菜坛用沸水烫一下并晾干。
5.将混合好的调味品均匀地铺在坛底上。
6.把地漏菜装在腌菜坛中，每一层都要铺一层调味品。
7.将腌好的地漏菜压住让其表面紧贴调味品。
8.盖上醋泡布或用塑料袋套好口子。
9.放在阴凉通风处进行发酵即可。
10.大约2到3左右就能入味，建议每几天要翻动一下，以免底部腌不上味，也能让腌菜更加均匀。
注意事项：
1.腌菜需要在无油、无水、无异味的状态下进行操作。
2.腌菜坛必需干净，不然细菌就会抑制发育，导致腌菜坏掉。
3.盐、蒜和姜放的量不要过多，以免其影响到入口时的口感。
4.发酵过程中要充分注意卫生，每隔一段时间就要用开水冲洗一下盖子和坛口。
5.腌制的时间最好不要超过20天，否则就会过酸而影响口感。
地漏菜腌制方法简单，只要按照前面所述步骤进行操作就能做出美味又健康的腌菜，希望大家也能尝试一下这道四川特色菜肴，并在制作过程中切记注意卫生和大小火候，使得腌菜更加美味。
（完）
