冰柜食品干得快的原因有很多，主要涉及到几个方面。
首先是因为低温的作用。冰箱的温度通常控制在0℃左右，而冷冻室的温度可以达到-18℃左右。在这样低的温度下，水分子的热运动减缓，水分凝结成冰晶的速度加快，从而使食品中的水分减少。
其次是因为冷冻过程中的干燥作用。在冷冻过程中，食品表面的水分会逐渐蒸发，直到完全冻干。这种干燥的过程通常被称为“sublimation”，即水分从固态直接转换成气态。由于低温下水分子的热运动减缓，水分升华的速度会比较慢，但在长时间的冷冻过程中，食品表面的水分还是会逐渐蒸发。
降低食品含水量可以使食品更加稳定，可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质。含水量低的食品还可以减轻重量，方便储存和运输。
需要注意的是，在冷冻过程中不能完全移除食品中的水分。如果过度干燥，会影响食品的口感和质量。因此，在冷冻过程中，需要掌握好干燥程度，保证食品既不会过于湿润又不会过于干燥。
冰箱的低温和冷冻过程中的干燥作用都是导致冰柜食品干得快的原因。掌握好干燥程度可以保持食品的口感和质量，延长食品的保质期，方便储存和运输。
（完）
