电饭煲鸡蛋糕变硬可能是由以下几个原因导致的：
1. 过度搅拌：在做蛋糕的时候，如果手感不到面糊粘稠，我们可能就会过度搅拌，这会使鸡蛋糕中的蛋白质变得过度韧性，导致糕点变硬。
2. 温度过高：有些人在用电饭煲烘烤时，为了节省时间，会将温度调得很高。这会导致鸡蛋糕内部受热不均，有些地方会过度烤焦，有些地方则还没烤透，从而导致鸡蛋糕变硬。
3. 发酵不足：发酵不足的鸡蛋糕容易变得硬而干燥，这可能是由于我们没有在一定的时间内充分发酵造成的。在制作鸡蛋糕时，应确保发酵时间充足，否则可能会导致糕点变硬。
4. 缺乏润物质：有时候我们在做鸡蛋糕的时候忽略了添加一些润物质，比如说油或者牛奶。如果没有充分添加润物质，糕点会变得干燥，口感也会变硬。
为了解决这些问题，我们可以采取一些措施：
1. 不要过度搅拌：在制作鸡蛋糕时，我们要尽可能的减少搅拌的次数，以免鸡蛋糕中蛋白质过于韧性。
2. 保持温度适宜：在使用电饭煲烘烤时，应该适当降低温度，从而使糕点受热均匀，不容易过度烤焦。
3. 确保发酵时间充足：在制作鸡蛋糕时，我们应该按照配方规定的时间充分发酵，确保鸡蛋糕容器内的面糊膨胀了两倍以上。
4. 添加润物质：我们可以添加一些油或者牛奶等润物质，使得糕点更加柔软，口感更好。
在制作糕点时，我们要注意这些问题，以确保做出来的鸡蛋糕口感柔软，不会变得硬而干燥。
（完）
